Лидер СПО 2026

Новосибирский дикоросы

Номинация: Лидер социальной активности / Лидер социальной активности в патриотическом воспитании

Оставить отзыв

https://vk.com/sibdikoross

Название проекта: проект локальных этногастрономических экспедиций ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса» «Новосибирские дикоросы»
Концепция проекта
Проект «Новосибирские дикоросы» представляет собой системную воспитательную практику, реализуемую в ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса». В основе проекта лежит организация локальных этногастроэкспедиций по сёлам Новосибирской области с целью сбора забытых семейных рецептов, изучения истории и традиций народов Сибири, а также формирования у студентов гражданской идентичности через погружение в культурное наследие малой родины.
Ключевая концептуальная идея заключается в том, что знакомство с историей родного края происходит через профессию - через изучение традиционных блюд, ингредиентов и кулинарных практик, которые веками формировали культурный код Сибири. Сибирская кухня объединяет кулинарные традиции русского народа и многих коренных и переселенческих народов Западной Сибири, что делает проект уникальным инструментом укрепления общероссийской гражданской идентичности и изучении истории малой родины.
Проект органично интегрирует патриотическое воспитание в профессиональную подготовку студентов: изучение блюд сибирской кухни позволяет студентам не только освоить профессиональные навыки, но и глубже понять историю, традиции и культурные особенности своего региона.
В 2025 году ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса» присвоен статус Инновационной площадки ФГБНУ «Институт изучения детства, семьи и воспитания» (Приказ от 21 февраля 2025 г. № 4) по направлению: «Практики реализации программ формирования гражданской идентичности на основе культурно-исторического наследия и исторического просвещения», что подтверждает высокий уровень реализуемых воспитательных практик и их соответствие государственным приоритетам в сфере воспитания.
Актуальность проблемы
Отсутствие гастрономической идентичности в регионе.
Новосибирск, являясь крупнейшим транспортным узлом Сибири, привлекает значительное количество туристов, однако в городе отсутствует развитая инфраструктура, предлагающая блюда местной кухни. В ресторанах туристам не предлагают настоящих сибирских блюд, что разрывает связь между регионом и его кулинарным наследием.
Утрата нематериального культурного наследия.
Традиционные семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, оказались под угрозой исчезновения. Многие молодые люди, в возрасте 18 лет и старше, впервые в жизни увидели живой скот и ферму в ходе экспедиций — это свидетельствует о глубоком разрыве между поколениями и утрате связи с сельскими корнями.
Необходимость формирования гражданской идентичности у молодёжи.
В рамках воспитательной практики, реализуемой в колледже, осуществляется формирование гражданской идентичности обучающихся через изучение блюд локальной «Сибирской» кухни. Проект отвечает на запрос времени: важно обращаться к российской идентичности и в кулинарии - сохранять гастрономический суверенитет.
Востребованность патриотического воспитания через новые форматы.
Традиционные формы патриотического воспитания не всегда находят отклик у молодёжи. Проект предлагает инновационный подход — «знакомство с историей через профессию» именно в ходе экспедиций, что делает патриотическое воспитание личностно значимым и эмоционально окрашенным.
Цель
Формирование гражданской идентичности и патриотизма у обучающихся через изучение, сохранение и популяризацию кулинарного наследия народов Сибири, а также через организацию живого диалога поколений в ходе этногастроэкспедиций.
Задачи
Задача 1: Организация этногастроэкспедиций
Описание 1: Проведение выездных мероприятий в сельские районы Новосибирской области для сбора забытых семейных рецептов, изучения фольклора, истории и традиций местных народов
Задача 2: Сохранение нематериального культурного наследия
Описание 2: Систематизация и документирование собранных рецептов, создание сборника рецептов «Сибирской кухни»
Задача 3: Интеграция патриотического компонента в образовательный процесс
Описание 3: Внедрение тематики блюд «Сибирской кухни» в практические занятия и лабораторные работы по дисциплинам: история, основы санитарии, гигиены и микробиологии, профессиональным модулям образовательных программ колледжа
Задача 4: Развитие профессиональной идентичности студентов
Описание 4: Формирование у обучающихся практических навыков по приготовлению блюд «Сибирской кухни», осознание себя как носителей и продолжателей кулинарных традиций региона
Задача 5: Популяризация результатов проекта
Описание 5: Проведение гастрономических праздников, мастер-классов, участие в фестивалях и выставках для широкой аудитории
Задача 6: Развитие туристического потенциала региона
Описание 6: Определение возможностей для создания новых коротких туристических маршрутов с уклоном на этногастрономические особенности муниципальных образований
Задача 7: Восстановление связи поколений
Описание 7: Организация взаимодействия студентов с пожилыми людьми и ветеранами в сёлах, оказание им помощи, запись их историй и рецептов
Целевая аудитория
Студенты ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса» по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» (более 1000 студентов)
Студенты СПО Новосибирской области, участвующие в совместных мероприятиях и мастер-классах
Школьники Новосибирской области, вовлекаемые в мастер-классы по приготовлению блюд сибирской кухни и гастроквизы по истории Сибири
Коренные жители, пенсионеры, ветераны, хранители семейных рецептов и традиций
Местные производители сырья (молоко, овощи, ягода, травы), с которыми студенты знакомятся в ходе экспедиций
Жители Новосибирской области, Сибирского федерального округа и РФ, участвующие в гастрономических праздниках и фестивалях
Социальная значимость
Сохранение и популяризация нематериального культурного наследия.
Проект позволяет сохранить уникальные семейные рецепты, которые являются частью культурного кода Сибири: гульбишники, хуплум, здутыши, суп «Затируха», тюря, полька, окрошка из холодца, блины с щучьей икрой, теренкульская окрошка, житная каша с маком и брусникой, курник из сибирского судака, взвар из сушонок и многие другие.
Укрепление общероссийской гражданской идентичности.
Проект демонстрирует единство народов России через общее кулинарное наследие, объединяющее русские, чувашские, татарские, немецкие и другие национальные традиции, которые веками формировались на сибирской земле.
Профессиональная успешность выпускников.
Формируется устойчивая связь с работодателями, повышается инвестиционная привлекательность студентов и выпускников колледжа. Выпускники колледжа сформировали базовый кадровый состав крупных и малых предприятий индустрии питания Новосибирска и области.
Развитие сельских территорий.
Проект способствует развитию коротких туристических маршрутов в сельские районы, что повышает их инвестиционную привлекательность и создаёт новые возможности для местных жителей.
Социальная поддержка пожилых людей.
В ходе экспедиций студенты оказывают помощь пенсионерам и ветеранам, что восстанавливает живую связь поколений и формирует у молодёжи чувство сопричастности к судьбам старшего поколения.
Формирование патриотизма через личный опыт.
Студенты не просто изучают историю по учебникам - они проживают её, общаясь с носителями традиций, собирая ягоды и травы в дикой природе, готовя блюда по старинным рецептам. Как отмечает студент 1 курса Кирилл Рузич: «Лично я открыл для себя природу и культуру данного края, я проникся атмосферой этих прекрасных сёл, они меня заворожили и очень впечатлили своей первозданной красотой!!!»
Охват населения
Показатель 1: Общее количество студентов колледжа
Значение 1: ~1000 человек
Показатель 2: Количество участников гастроэкспедиций
Значение 2: более 500 студентов с 2023–2025 учебный год
Показатель 3: Количество проведённых экспедиций
Значение 3: более 25 этногастрономических экспедиций в районы Новосибирской области
Показатель 4: Количество гастрономических праздников
Значение 4: более 25 масштабных праздников в каждой из этногастрономических экспедиций в районы Новосибирской области
Показатель 5: Количество школьников-участников мастер-классов
Значение 5: более 1500 школьников, охваченных в рамках проведения масштабных праздников, мастер-классами по приготовлению блюд «Сибирской кухни»
Показатель 6: География экспедиций
Значение 6: Кочковский, Коченевский, Татарский, Северный, Куйбышевский, Черепановский, Маслянинский, Каргатский и другие районы Новосибирской области
Территория влияния
Новосибирская область - сёла и районы: Ермаки (Кочковский район), Федосиха (Коченевский район), Татарск (Татарский район), Бергуль (Северный район), Чуваши (Северный район), Балман (Куйбышевский район), Теренкуль (Татарский район), Черепаново, Маслянино, Каргат.
Новосибирск - базовая площадка колледжа, проведение мастер-классов, фестивалей, гастроквизов.
Москва - участие в международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ В 2024 год
Санкт-Петербург - выступление директора на деловой программе Финала Чемпионата «Профессионалы» в 2023
Этапы реализации проекта
Этап 1. Организационно-подготовительный (сентябрь–октябрь 2022 г.)
Формирование команды проекта
Определение маршрутов экспедиций и районов для посещения
Установление партнёрских отношений с администрациями сельских районов, домами народного творчества, фермерскими хозяйствами
Разработка программы экспедиций
Этап 2. Проведение этногастроэкспедиций (ноябрь 2022 г. – настоящее время)
Выезды в сельские районы Новосибирской области
Знакомство и общение с коренными жителями, сбор семейных рецептов
Запись местного фольклора, историй, легенд
Посещение краеведческих музеев и исторических мест
Сбор дикорастущих трав, ягод и грибов
Приготовление блюд по традиционным рецептам совместно с местными жителями
Этап 3. Обработка и систематизация материалов (постоянно)
Документирование собранных рецептов и историй
Создание сборника рецептов «Сибирской кухни»
Этап 4. Интеграция в образовательный процесс (с 2023 г.)
Внедрение блюд «Сибирской кухни» в практические занятия и лабораторные работы
Интеграция тематики в дисциплины: история, основы санитарии, гигиены и микробиологии, и профессиональные модули
Разработка тем для научно-практических работ студентов
Создание на базе колледжа театра народных традиций «Сибирские НОВОсёлы»
Этап 5. Популяризация и масштабирование (с 2023 г.)
Проведение гастрономических праздников в муниципальных районах
Участие в гастрономических фестивалях и кулинарных батлах
Проведение мастер-классов для школьников и населения
Выступления на радио, телевидении, конференциях
Участие в выставках федерального уровня (ВДНХ, «Учебная Сибирь», «Дикоросы», Премия «Знание», деловая программа Всероссийского чемпионатного движения «Профессионалы»)
Этап 6. Создание устойчивой инфраструктуры (постоянно)
Разработка и распространение авторского сувенира - «Сибирские чайные шары» из изомальта и сибирских трав.
Применяемые инновационные образовательные технологии, методики и инструменты
Проектное обучение (Студенты участвуют в полном цикле проекта: от планирования экспедиции до презентации результатов. Разрабатывают собственные исследовательские работы на основе собранного материала)
Иммерсивное обучение (Погружение в аутентичную среду - экспедиции в сёла, общение с местными жителями, приготовление блюд в традиционной обстановке)
Интегративное обучение (Соединение профессионального образования с историческим, этнографическим и краеведческим содержанием. Блюда сибирской кухни изучаются в контексте истории региона, санитарных норм и микробиологии)
Метод «обучение через служение» (Студенты оказывают помощь пожилым людям и ветеранам в сёлах, что формирует социальную ответственность и патриотизм)
Геймификация (Проведение гастроквизов по истории Сибири, конкурсов по лепке вареников, кулинарных баттлов, в рамках участия колледжа в выставках, мастер-классах, массовых праздниках)
Цифровые инструменты (Создание электронного каталога рецептов, ведение страниц в социальных сетях для популяризации проекта)
Театрализация (Создание театра народных традиций «Сибирские НОВОсёлы» для популяризации собранного фольклора и традиций)
Событийный подход (Организация гастрономических праздников, иммерсивных ужинов, фестивалей как способа презентации результатов и вовлечения широкой аудитории)
Результат
Материальные результаты
Сборник рецептов «Сибирской кухни»
- систематизированный каталог уникальных семейных рецептов, собранных в ходе экспедиций
Авторский сувенир «Сибирские чайные шары» - из изомальта и сибирских трав (мята, мелисса, пустырник, ромашка)
Театр народных традиций «Сибирские НОВОсёлы»
- творческое объединение для популяризации фольклора
Образовательные результаты
Интеграция в учебный процесс - блюда «Сибирской кухни» включены в практические занятия и лабораторные работы по дисциплинам: история, основы санитарии, гигиены и микробиологии
Формирование тем для научно-исследовательских работ
- студенты разрабатывают проекты по краеведению, экологии края, истории Новосибирской области
~ 1000 студентов знают Сибирь «на вкус»
- все обучающиеся колледжа вовлечены в изучение регионального кулинарного наследия
Социальные результаты
Сохранение нематериального культурного наследия - задокументированы уникальные рецепты: гульбишники, хуплум, здутыши, затируха, тюря, полька, груздянка, штрудели и многие другие
Восстановление связи поколений - организовано живое общение студентов с носителями традиций, оказана помощь пожилым людям и ветеранам
Развитие туристического потенциала - определены возможности для создания коротких туристических маршрутов с уклоном на идентичность гастрономических особенностей районов
Признание и награды
Инновационной площадки ФГБНУ «Институт изучения детства, семьи и воспитания» (Приказ от 21 февраля 2025 г. № 4) по направлению: «Практики реализации программ формирования гражданской идентичности на основе культурно-исторического наследия и исторического просвещения»
Диплом лауреата 3 степени фестиваля «Студенческая весна» в Новосибирской области https://vk.com/wall-198813700_3079, https://vk.com/wall-198813700_3073
Медаль «Лучший мастер Сибирской кухни» первого гастрономического фестиваля «В Сибири -Есть!» https://vk.com/wall-198813700_2070
Лауреаты 1 степени научно-практической конференции "Профориентационные практики в работе с молодёжью" с темой: проект «Новосибирские дикоросы» https://vk.com/wall-198813700_2270
III место Всероссийского чемпионата на платформе ЭкоЛаб «Экология и устойчивое развитие» с проектом «Кедровые краски Сибири» https://vk.com/wall-198813700_2548, https://vk.com/wall-198813700_2519
Диплом за участие в Межрегиональной Ассамблее
"Мастера Сибири" https://vk.com/wall-198813700_3222
Благодарность главы Ермаковского сельсовета
Кочковского района Новосибирской области за реализацию проекта "Новосибирские дикоросы" https://nkpis.com/life/awards/blagodarnost-glavy-ermakovskogo-selsoveta/
Благодарность директора Куйбышевского Культурно-досугового центра за активное участие в рамках проекта "Новосибирские дикоросы" https://nkpis.com/life/awards/blagodarnost-direktora-kkdts/
Благодарность главы Северного района Новосибирской области за реализацию проекта "Новосибирские дикоросы" https://nkpis.com/life/awards/blagodarnost-glavy-severnogo-rayona-novosibirskoy-oblasti-/
Победители конкурса «Промышленный туризм. Бренды региона» 2026 в номинации «Промышленный туристский маршрут» https://max.ru/id5403105862_gos/AZ1cFb5Mafg
В 2024 году проект «Новосибирские дикоросы», а также его идейный вдохновитель и руководитель Дарья Сергеевна Федосеева, директор ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса», вошли в шорт-лист (финал) главной просветительской награды страны — «Знание.Премия» Российского общества «Знание»
Перспективы развития
Разработка электронного каталога
технологических карт собранных рецептов «Сибирской кухни» и мобильного приложения «Новосибирские дикоросы», с указанием локаций собранных рецептов, а также фермерских хозяйств, заметок из истории развития Сибири.
Расширение географии экспедиций. Планируется охватить все районы Новосибирской области, а в перспективе — другие регионы Сибири для сравнительного анализа кулинарных традиций.
Масштабирование модели в другие образовательные организации. Опыт проекта может быть тиражирован в профессиональных образовательных учреждениях других регионов России. Уже сейчас проводятся мастер-классы для студентов других колледжей и школьников на территории Новосибирской области
Создание и развитие музейного комплекса. Создание полноценного музея «Сибирской кухни» с интерактивными экспозициями, мастер-классами и дегустационными залами на базе ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж питания и сервиса»
Коммерциализация сувенирной продукции. Расширение линейки «Сибирских чайных шаров» и создание других гастрономических сувениров, которые могут стать визитной карточкой Новосибирской области
Создание туристических маршрутов. Разработка и запуск коммерческих этногастрономических туров по сёлам Новосибирской области на основе успешно апробированных маршрутов экспедиций
Цифровизация наследия. Создание полноценного цифрового архива с аудио- и видеозаписями бесед с местными жителями, интерактивной картой рецептов и традиций Новосибирской области.
Укрепление статуса Инновационной площадки.
Развитие методической базы для трансляции опыта другим образовательным организациям в рамках деятельности Инновационной площадки ФГБНУ «ИИДСВ»
Международное признание. Участие в международных гастрономических форумах и фестивалях для презентации сибирской кухни как уникального культурного феномена.
Интеграция с системой воспитания.
Расширение патриотического компонента проекта через включение тем, связанных с историей защиты Отечества, подвигами сибиряков в годы Великой Отечественной войны и в ходе СВО, что соответствует приоритетам номинации.
Проект «Новосибирские дикоросы» является уникальной системной воспитательной практикой, в которой патриотическое воспитание органично вплетено в профессиональную подготовку студентов. Через изучение кулинарного наследия Сибири, живое общение с носителями традиций и погружение в историю малой родины у студентов формируется личное чувство сопричастности к истории страны, укрепляется общероссийская гражданская идентичность и восстанавливается живая связь поколений.
Присвоение колледжу статуса Инновационной площадки ФГБНУ «Институт изучения детства, семьи и воспитания» является подтверждением значимости реализуемых воспитательных практик и их соответствия государственным приоритетам в сфере воспитания.